Il bulgur, in italiano grano spezzato, è un alimento costituito da frumento integrale, grano duro germogliato, che subisce un particolare processo di lavorazione. Viene commercializzato in diverse forme a seconda della grandezza dei chicchi: le pezzature più grandi sono indicate per preparare minestre, quelle più fini, invece, sono più adatti alla preparazione di piatti freddi ed insalate.
La sue origini sono antichissime, si pensa che le armate di Gengis Khan ne facessero largo uso grazie alla sua facile conservazione e preparazione.