Ricciole o riccioline di pane
Tipica ferrarese, deve assolutamente rispettare la proporzione 70% pasta di pane, 30% pasta sfoglia
Ingredients
- latte tiepido - 140 g
- lievito di birra fresco - 15 g
- zucchero - 1 cucchiaino colmo
- farina - 350 g
- acqua - 70 g
- burro morbido - 35 g
- sale - un pizzico
- rotolo di pasta sfoglia - 1
Instructions
sciogliere il lievito nel latte con lo zucchero. Aggiungere la farina ed il sale ed impastare, unendo quanta acqua serve ad ottenere un impasto non troppo morbido. Aggiungere il burro morbido ed impastare sino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Fare una palla, metterla in una ciotola coperta con pellicola trasparente e lasciare lievitare fino al raddoppio (circa 1h e 30). Quando la pasta è lievitata, sgonfiarla e ri-impastarla e lasciarla riposare 10-15 minuti. Srotolare un rotolo di pasta sfoglia pronta su una superficie e stendere la pasta di pane in un rettangolo delle dimensioni della sfoglia.
Sovrapporre la pasta di pane sulla sfoglia, facendo coincidere i bordi. Tagliare a strisce larghe 2 cm, lasciar lievitare coperto per circa 15 minuti, poi arrotolare un paio di volte su se stessa ogni striscia, facendo in modo che la pasta sfoglia resti sempre all'esterno, poi chiuderla ad anello. Nebulizzare con un po’ d’acqua e cospargere di sale grosso. Cuocere a 180° per circa 20 minuti, comunque sino a quando le ricciole saranno dorate.
Consiglio: se la pasta sfoglia la fate voi in casa la ricetta sarà ancora più buona (vedi scuola di cucina)