Couscous alla marocchina
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Un grande classico della cucina nordafricana, è un piatto dalle origini antichissime, diffuso nei paesi del Maghreb in infinite varianti che spesso cambiano di famiglia in famiglia
Ingredients
- Couscous precotto - 200 g
- Zafferano - 1 bustina
- sale - qb
- per lo stufato
- Cosciotto d'agnello - 1 kg
- Cipolle bianche - 80 g
- Zenzero fresco - 30 g
- Zucchine - 300 g
- Ceci precotti - 100 g
- Carote - 160 g
- Uva passa - 50 g
- Prezzemolo - qb
- Olio extravergine d'oliva - qb
- sale - qb
- per il brodo
- osso del cosciotto d'agnello - 1
- Cipolle bianche - 80 g
- Carote - 130 g
- Cannella in stecche - 1
- sale - qb
- Pepe nero in grani - 3 g
- acqua - 2l
Instructions
Per preparare il couscous alla marocchina iniziate dalla preparazione del brodo: dopo aver disossato il cosciotto d'agnello mettetene l'osso in una pentola dai bordi alti insieme a una stecca di cannella e aggiungete il pepe nero in grani e il sale. Unite anche le carote e la cipolla che avrete precedentemente mondato e tagliato a pezzi e versate l'acqua fredda. Portate a bollore e lasciate cuocere per 40 minuti, schiumando quando necessario utilizzando una schiumarola. Nel frattempo tagliate a tocchetti la carne del cosciotto d'agnello, sbucciate e grattugiate lo zenzero e tagliate in falde la cipolla. Quando il brodo sarà pronto, filtratelo con l'aiuto di un colino, raccogliendolo in una pentola che terrete in caldo. A questo punto versate l'olio in una padella capiente, versateci la cipolla lo zenzero grattugiato e fate stufare il tutto sfumando all'occorrenza con un mestolo di brodo per favorire la cottura ed evitare che si bruci. Lasciate cuocere per 10 minuti e nel frattempo pelate le carote e tagliatele in tre pezzi praticando un taglio in diagonale. Fate la stessa cosa con le zucchine, lavatele e spuntatele: tagliatele a metà per il senso della lunghezza e poi tagliatele in tre, diagonalmente. Tornate al soffritto e aggiungete la polpa di agnello, salate e ricoprite la carne con il brodo caldo. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti. Trascorso questo tempo aggiungete le zucchine e le carote e i ceci precotti. Salate nuovamente, coprite con un coperchio e fate cuocere per altri 20 minuti. Quando mancheranno 5 minuti perché lo stufato arrivi a fine cottura aggiungere anche l'uva passa. Ora prendete il couscous, distribuitelo in una teglia per creare uno strato sottile e aggiungete il sale e lo zafferano. Versate circa 200-250 g di brodo caldo. Dovrà ricoprire completamente il couscous. Coprite la pirofila con la pellicola trasparente e lasciate gonfiare il couscous per circa 3 minuti, fino a quando non avrà assorbito tutto il brodo. Una volta che il brodo sarà completamente assorbito, togliete la pellicola e sgranate il couscous con una forchetta, per eliminare eventuali grumi. Tritate finemente il prezzemolo 34 e poi passate all'impiattamento: in un piatto grande versate il couscous e, sopra, disponete i pezzetti di agnello al centro e le verdure a raggera. Spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite: il vostro couscous alla marocchina è pronto per essere gustato!