Insalata di riso vegetariana
Prep Time : 10 minutes.
Cook Time : 20 minutes
Ingredients
- pomodori - 3
- zucchine - 2
- peperone verde - 1
- scalogno - 1
- basilico fresco - qb
- melanzana - 1
- riso - 300 g
- olio di oliva extravergine - qb
- sale - qb
Instructions
Lessare il riso in acqua salta con qualche foglia di basilico. Tritate lo scalogno e rosatelo con poco olio assieme al peperone tagliato a dadini. Unite anche le zucchine e le melanzane tagliate a dadini. Aggiungere anche i pomodori tagliati a dadini con la loro acqua di vegetazione e cuocere qualche minuto; salare. Mescolate al riso le verdure ed aggiungete un filo di olio