Pane con farina d’avena e semi

La sera, semplicemente, usi il primo gruppo di ingredienti: devi sciogliere il lievito nell’acqua. Metti insieme tutto in una grossa ciotola e mescola bene, ottenendo una specie di pastone denso, più denso della polenta. Copri la ciotola con un coperchio e lascia tutta la notte l’impasto al fresco, ma non in frigorifero, per circa 8 ore, a fermentare, l’ideale sarebbe ad una temperatura di 18°C. Al mattino aggiungi al primo impasto il secondo gruppo di ingredienti, sempre sciogliendo prima il lievito nell’acqua tiepidina. Prepara uno stampo da pancarrè o da plumcake, delle dimensioni di circa 26 x 12 cm interni, con dentro un foglio di carta forno precedentemente bagnato e strizzato, così da essere più maneggiabile. Rovesciaci subito il tuo impasto e liscialo con un cucchiaio bagnato. Cospargi con altri semi la superficie bagnata. Copri per non farlo seccare. Attendi un’ora: comunque guardalo, deve essere appena appena lievitato, e inforna a forno caldo a 200 °C per 60 minuti. Risulta un pane saporito, morbido, leggermente lievitato, dal sapore vagamente acido. Lascialo raffreddare e conservalo in dispensa per 3 giorni in un sacchetto di carta, oppure tagliane una parte a fette e congelala, sempre in un sacchetto.