Polpette vegetariane

Lavate tutte le verdure e tagliatele a cubetti piccoli. Mettete una pentola di acqua leggermente salata sul fuoco e, quando bollirà, mettete a cuocere prima le patate e le carote e poi dopo qualche minuto anche le zucchine. Fate scaldare il latte e immergetevi il panino secco a pezzi in modo che si ammorbidisca. Scolate le verdure e schiacciatele con una forchetta poi mettetele in una ciotola insieme all’aglio e al prezzemolo tritati finemente. Strizzate bene il pane da tutto il latte e unitelo nella ciotola insieme alle verdure. Unite l’uovo intero, un pizzico di sale e impastate in modo da creare un composto omogeneo. Preparate con le mani inumidite tutte le polpette di verdure. Mettete in una grande pentola due cucchiai di olio extravergine di oliva e lo spicchio di aglio e fateli scaldare poi aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e mescolate. Quando il sugo sarà ben caldo mettete delicatamente a cuocere tutte le polpette di verdure e lasciate cuocere a fuoco molto basso per circa 10/15 minuti. Spegnete il fuoco e fate intiepidire le polpette in modo che si finiscano di cuocere con il calore del sugo di pomodoro.