Spaghetti con le vongole e pomodorini

Spurgate le vongole in acqua fredda con un cucchiaino di sale grosso minimo 6 h, preferibilmente una notte. Cambiando ogni 3 – 4 h l’acqua, sollevando i molluschi e trasferirli in acqua e sale pulita, non rovesciate altrimenti la sabbia caduta sul fondo si mescolerà di nuovo ai frutti di mare. Una volta spurgate della sabbia in eccesso, inserite le vongole in una padella larga,
poi coprite con coperchio e lasciate aprire su fuoco medio per circa 2 minuti le veraci, qualche secondo in meno i lupini. Poi eliminate i frutti di mare chiusi. Sgusciateli. Infine filtrate l’acqua delle vongole con un panno di cotone molto sottile in modo che residui di sabbia e granelli scompaiano, se necessario ripetete l’operazione più volte. lavate i pomodorini, tagliateli a metà, saltateli in una padella con 2 agli sbucciati e schiacciati e l’olio. Aggiungete una manciata di prezzemolo tritato finissimo. Cuocete a fuoco medio per 2 minuti con coperchio, roteando e senza schiacciare. Infine aggiungete le vongole sgusciate e l’acqua delle vongole. Girate e fate cuocere a fuoco bassissimo per circa 5 minuti con coperchio fin quando non si crea una cremina semi densa, ma ancora liquida. Spegnete il fuoco e trasferite in un piatto da portata le vongole e pomodorini e lasciate nella padella solo il sughetto di cottura dove risotteranno gli spaghetti. Intanto fate bollire l’acqua con il sale. Cuocete gli spaghetti per la metà del tempo indicato sulla confezione, poi scolateli direttamente nella padella del condimento dove c’è il sughetto senza le vongole e senza i pomodorini. Aggiungete un altro cucchiaio di olio, abbondante prezzemolo tritato e risottate a fuoco dolce con qualche cucchiaio di acqua di cottura degli spaghetti bollente per circa 2–3 minuti, il tempo necessario che il condimento si amalgami alla pasta, gli risultino degli spaghetti alle vongole cremosi come al ristorante e perfettamente al dente!

Infine aggiungete gli ultimi 30 secondi di cottura le vongole e i pomodorini messi da parte, mantecate insieme e insaporite. Infine servite con una manciata di prezzemolo fresco.