Insalata di riso venere con pollo e verdure alla salsa di soia

Tagliate a listarelle sottili non troppo corte, poi riponete tutto in un colapasta, cospargete di sale e lasciate riposare mezzora per eliminare l’acqua amarognola di vegetazione. Pelate le carote e tagliate anch’esse a listarelle. Eliminate le estremità delle zucchine, lavatele e tagliatele come gli altri ortaggi. Tagliate il petto di pollo a straccetti e salatelo leggermente. Sciacquate e strizzate le melanzane. Mettete un filo d’olio in un wok e aggiungete le melanzane, poi coprite e fate cuocere per circa 5 minuti a fiamma moderata. Aggiungete le zucchine, coprite nuovamente e dopo qualche minuto unite le carote.
Infine, aggiungete il pollo e, quando la carne cambia colore, irrorate tutto con generosa salsa di soia. Coprite e fare cuocere altri cinque minuti, poi togliete il coperchio e lasciate asciugare il sughetto (vi consiglio sempre di assaggiare per capire se aggiungere ancora salsa di soia e/o un pizzico di sale). Unite il pollo con le verdure al riso e mischiate bene, poi completate con un filo d’olio.

Nel frattempo, cuocete il riso venere in abbondante acqua bollente salata. Quando è cotto scolatelo e conditelo con un filo d’olio.