Culurgiones sardi
I culurgiones sono un piatto tipico della Sardegna, in particolare dell'Ogliastra, zona centro orientale dell'isola. Si tratta di un tipo di pasta ripiena che nasce come un piatto povero, tipico della cultura agropastorale.
Ingredienti
- farina 00 - 150 g
- semola rimacinata di grano duro - 100 g
- olio extravergine di oliva
- sale - qb
- acqua - 150 ml
- olio di oliva extravergine - 2 cucchiai
- per il ripieno
- patate - 500 g
- foglie di menta - 15
- spicchi di aglio - 1
- olio di oliva extravergine - 4 cucchiai
- pecorino sardo fresco - 100 g
- pecorino sardo stagionato - 100 g
- sale - qb
- pepe - qb
Preparazione
Mescolate farina e semola, 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale e impastatele con 150 g di acqua. Raccogliete l’impasto a palla, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 1 ora. Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele. Tritate 1 spicchio di aglio, rosolatelo in una padella con 2 cucchiai di olio per 30 secondi e unitelo alle patate con le foglie di menta tritate, i 2 formaggi pecorini grattugiati e 2 cucchiai di olio, regolando di sale e di pepe. Stendete la pasta in una sfoglia di 1 mm di spessore. Ritagliatevi una cinquantina di dischi (ø 7 cm). Distribuite al centro di ogni disco 1 cucchiaio di ripieno, quindi richiudetelo, pizzicando i bordi alternativamente e sormontando un po’ per dare la classica forma a «spiga». Cuocete i culurgiones in acqua salata, finché non saranno venuti a galla. Condite con burro e salvia
