Fagioli con pancetta

Tritare finemente la costa di sedano, la carota e la cipolla. Mettete a scaldare un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva in una padella antiaderente e una volta caldo metteteci dentro la pancetta affumicata e il trito di odori che avete preparato in precedenza. Unite anche il peperoncino e lasciate rosolare per qualche minuto. Potete aggiungere altre spezie come l’alloro o il rosmarino a secondo del vostro gusto. Rosolate la pancetta e le verdure fino a quando saranno dorate e sfumate con il vino rosso. Fate evaporare l’alcool del vino e aggiungete la polpa di pomodoro e 2 bicchieri di acqua. Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso. Aggiungete i fagioli borlotti lessi e il sale, lasciate cuocere per altri 15 minuti aggiungendo dell’acqua se necessario. Servite i Fagioli e pancetta caldi.