Insalata di polpo con verdure

Sciacquiamo il polpo molto accuratamente sotto acqua corrente. Se usate un polpo fresco vi consiglio di disporlo su un tagliere e di battere i tentacoli con un batticarne in modo da renderli più teneri in cottura o di congelarlo per per qualche giorno dell’utilizzo! Mettiamo sul fuoco una pentola capiente con acqua fredda, una costa di sedano, 3 grani di pepe bianco, 2 foglie di alloro, una carota e portiamo a bollore in quanto dovremo lessare il polpo. Appena l’acqua bolle, prendiamo il polpo dalla testa, con una pinza da cucina ed immergiamo i tentacoli nell’acqua e risolleviamolo, ripetendo questa operazione 3-4 volte, fino a quando non risulteranno ben arricciati. Dopodiché, immergiamo completamente il polpo, copriamo la pentola con il coperchio e lasciamo cuocere per circa 40-45 minuti a fuoco basso. In una ciotola uniamo: circa 40 ml olio, un pizzico di sale, un pizzico di pepe, la scorza grattugiata ed succo di un limone. Montiamo il composto emulsionandolo energicamente con un cucchiaio o con un frustino, fino a renderlo omogeneo, cremoso e ben legato. Uniamo anche uno spicchio d’aglio. Lasciamola riposare ed insaporire per almeno 30 minuti (prima dell’utilizzo eliminiamo l’aglio). Una volta che il polpo avrà terminato la cottura. con l’aiuto di una pinza da cucina, estraiamolo dall’acqua e trasferiamolo su un tagliere. Lasciamolo freddare una decina di minuti. Procediamo poi tagliandolo a cubetti di circa 3-4 cm. Dedichiamoci ora alle verdure: eliminiamo i filamenti esterni dalle coste di sedano e peliamo le carote. Tagliamo, sia il sedano che le carote, la zucchina a piccoli dadini e disponiamoli in una ciotola capiente. Tagliamo i pomodori a metà. Aggiungiamo anche la scorza grattugiata di un limone. Uniamo anche la citronette al prezzemolo ed un pizzico di sale. Amalgamiamo bene il tutto!