Passatelli in brodo

Per preparare i passatelli iniziate preparando un buon brodo di carne. Mentre cuoce dedicatevi all’impasto dei passatelli: grattugiate la scorza di limone, facendo attenzione a non prelevare anche la parte bianca più amara. Sbattete le uova per pochi istanti in un recipiente insieme a un pizzico di sale. In una ciotola più grande mescolate pangrattato (meglio se grattugiato da pane secco) e Parmigiano Reggiano DOP grattugiato. Versate anche la farina, aromatizzate con la scorza di limone e la noce moscata grattugiata. Unite le uova. Amalgamate gli ingredienti aiutandovi con una spatola all'inizio, poi proseguite a mano. Dovrete lavorare a lungo per ottenere un panetto consistente ed elastico. Potete lavorarlo subito o far riposare almeno 15-30 minuti, fino a due ore avvolto in pellicola. Inserite un pezzo di impasto alla volta in uno schiacciapatate a fori larghi almeno 5 mm e schiacciatelo direttamente nel brodo portato a bollore (non deve bollire in maniera veemente). Utilizzate la lama di un coltello per tagliare i passatelli a una lunghezza di circa 5-6 cm. Cuocete i passatelli per pochissimo tempo, non appena verranno a galla, scolateli direttamente nei singoli piatti o in una zuppiera. Servite i passatelli ben caldi, se preferite condendo ancora con un po' di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato.