Sformatino di Parmigiano Reggiano all’Aceto Balsamico

In una terrina versare il parmigiano grattugiato, le uova intere, la panna, il latte e aggiungere una presa di sale (senza esagerare visto che il formaggio è già molto saporito). Imburrare quattro stampini e cuocere in forno a 160 gradi a bagnomaria per circa mezz'ora il composto deve rassodare. Lasciare intiepidire e sformare su piatto decorando con qualche goccia di riduzione di Aceto Balsamico qua' e là. Per la riduzione: in una casseruola sul fuoco mettere l'aceto balsamico e lo zucchero e lasciando cuocere fino a che raggiungerà la densità di uno sciroppo.