Muffin alla marmellata

In una ciotola rompiamo le uova e aggiungiamo la buccia grattugiata del limone. Iniziamo a mescolare con le fruste elettriche. Continuando a mescolare aggiungiamo lo zucchero. Uniamo anche l’olio di semi di girasole. Aggiungiamo ora l’acqua, sempre continuando a mescolare. Uniamo anche la farina, un po’ alla volta e sempre continuando a mescolare. Aggiungiamo il lievito per dolci e incorporiamolo mescolando. Prepariamo una teglia per muffin con i pirottini già inseriti e, aiutandoci con un porzionatore da gelato, riempiamo di impasto i pirottini per ¾. Ora aggiungiamo sull’impasto un cucchiaino di confettura per ogni muffin. Cospargere con la granella di zucchero. Inforniamo e cuociamo in forno preriscaldato ventilato a 170 °C per 25 minuti, oppure in forno statico a 180 °C per lo stesso tempo.