Strigoli radicchio e salsiccia

Mettiamo a bollire l'acqua per la pasta e nel frattempo prepariamo il condimento. In una padella mettiamo a soffriggere con un filo d'olio una cipolla tagliata fine. Quando inizia ad essere dorata, vi uniamo la salsiccia e, con l'aiuto del cucchiaio di legno, sminuzziamola. Sfumiamo con mezzo bicchiere di vino rosso, mescoliamo e infine aggiungiamo il radicchio lavato e tagliato a listarelle sottili. Lasciamo cuocere mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po' di acqua, se sembra asciugare troppo. Quando l'acqua giunge ad ebollizione, saliamo e buttiamo la pasta. Non appena è pronta, scoliamola e versiamola in padella: uniamo il pecorino e il parmigiano grattugiati, un filo d'olio, e un mestolino o due di acqua di cottura della pasta [7]. Mescoliamo il tutto per far amalgamare e poi impiattiamo.