Lasagne alla bolognese

Rosolare la pancetta da sola. Teniamola sul fuoco a fiamma alta fino a quando non si sarà sciolto un po’ di grasso. Aggiungiamo olio d’oliva, sedano, carota e cipolla tritati e mescoliamo con un mestolo. Cuociamo il soffritto per qualche minuto. Sgraniamo un pochino la carne tritata mentre la versiamo in pentola, e mescoliamo per distribuirla in modo uniforme. Dopo 5 minuti, sfumiamo con il vino e continuiamo la cottura per altri 5 minuti. A questo punto uniamo la passata di pomodoro e aggiustiamo di sale e pepe, dando una bella mescolata. Facciamo cuocere a fiamma bassissima per almeno un’ora e mezzo con il coperchio, per far addensare il nostro ragù. Versiamo in pentola anche il latte e finiamo di cuocere per altri 5 minuti. La consistenza deve essere omogenea e soprattutto cremosa, se serve lasciamo cuocere anche per 10 minuti. Una volta che il ragù è pronto possiamo assemblare la lasagna: mettiamo sul fondo di una pirofila da forno qualche cucchiaio di ragù. Sistemiamo sopra una sfoglia per lasagne e ricopriamo con altro ragù. Lasciamo scivolare sul ragù qualche cucchiaio di besciamella. Cospargiamo con una manciata di formaggio grattugiato. Copriamo con un’altra sfoglia e ripetiamo: ragù, besciamella, formaggio grattugiato. Nell’ultimo strato possiamo abbondare sia con la besciamella che con il formaggio, per un gratin super appetitoso! Inforniamo e cuociamo in forno preriscaldato a 180 °C per 40 minuti.