Pasteis de nata (Portogallo)

Posizionate il panetto di margarina tra 2 fogli di carta forno, poi stendetelo con il mattarello fino allo spessore di circa 1 cm 2. Richiudete la carta forno su tutti lati per ottenere un pacchettino e riponete in frigorifero per 15 minuti. Nel frattempo disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, poi aggiungete il sale. Versate l’acqua a filo al centro, aiutandovi con le dita per incorporare gradualmente la farina. Continuate ad amalgamare il composto con le mani e impastate fino ad ottenere una palla liscia e omogenea. Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 15 minuti. Trascorso questo tempo stendete l’impasto sul piano infarinato fino a formare un rettangolo dello spessore di pochi mm, poi riprendete il panetto di margarina e posizionatelo al centro della sfoglia. Ripiegate il lembo inferiore della sfoglia sulla margarina, poi ripiegate anche quello superiore (fate lo stesso con i lembi laterali, se il rettangolo di margarina risulta più stretto di quello di sfoglia). Stendete leggermente il rettangolo ottenuto con il mattarello. questo punto procedete con le pieghe: ripiegate nuovamente il lembo inferiore del rettangolo verso il centro, poi sovrapponete il lembo superiore e stendete la sfoglia con il mattarello. Ripetete questa operazione per 3 volte. Dopo aver terminato le pieghe, inumidite leggermente la superficie del rettangolo e arrotolatelo delicatamente dal lato più lungo. Avvolgete il rotolo nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 15 minuti. Intanto occupatevi della crema, iniziando dalla preparazione dello sciroppo: versate l’acqua e lo zucchero in un pentolino. Aggiungete la scorza di limone e la cannella, poi fate bollire per un paio di minuti. Filtrate lo sciroppo e lasciate intiepidire a temperatura ambiente. In un altro pentolino unite la farina con l’amido di mais e il sale. Mescolate le polveri con una frusta, poi versate il latte gradualmente, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Mettete il pentolino sul fuoco e fate addensare dolcemente. Quando la crema si sarà addensata togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete lo sciroppo in 4 volte, continuando sempre a mescolare. Coprite con pellicola e riponete in frigorifero per 15 minuti. Nel frattempo riprendete il rotolo di sfoglia e tagliatelo in 20 pezzi. Serviranno ora gli stampini svasati con un bordo alto 2 cm, che misurino 6 cm alla base e 9 cm in superficie. Ungete i pirottini di alluminio con la margarina, ponete al centro una rondella di sfoglia e stendetela esercitando una pressione con i pollici bagnati dall’interno verso l’esterno fino a ricoprire interamente lo stampino. Procedete in questo modo per foderare tutti i pirottini e sistemateli su una leccarda. Riprendete la crema dal frigorifero e aggiungete i tuorli e le uova intere, poi amalgamate bene con la frusta. Trasferite la crema in una brocca e versatela nei pirottini, avendo cura di non riempirli fino al bordo. Cuocete in forno ventilato a 250° per circa 25-30 minuti sul ripiano centrale, poi spostate la leccarda sul ripiano in alto e proseguite la cottura per altri 5 minuti, per farli scurire. Una volta cotti, sfornate i pasteis e lucidate la superficie con una soluzione che avrete preparato in precedenza mescolando acqua calda e zucchero