Manzo alla Stroganoff
Il manzo alla Stroganoff è un delizioso secondo piatto di origine russa. Ci sono due leggende intorno all’origine di questo piatto: alcuni riportano che sia stato preparato per la prima volta da uno chef francese, cuoco personale del conte russo Pavel Stroganoff, che aggiunse la panna acida al classico manzo in fricassea per renderlo più vicino ai gusti del conte. Il piatto ebbe successo e venne chiamato proprio come il conte, in suo onore secondo una tradizione dell’epoca. Altri invece riportano che Stroganoff fosse il nome del medico che curò l’intossicazione di aringhe della zarina Maria con una dieta a base di carne bovina, cipolle e panna acida.
Ingredienti
- Cipolle bianche - 500 g
- Funghi champignon - 500 g
- Panna acida - 80 g
- Manzo polpa - 1 kg
- Olio extravergine d'oliva - qb
- Vodka - 45 ml
- Passata di pomodoro - 50 g
- Acqua - qg
- Farina - qb
- sale - qb
- pepe - qb
- burro - 50 g
Preparazione
Affettare molto finemente la cipolla, poi tagliate a fette i funghi, infine tagliate a listarelle, lunghe circa 5 cm, la polpa di manzo. In una casseruola fate appassire per 10 minuti la cipolla con 25 gr di burro: la cipolla deve diventare trasparente e se si secca molto aggiungete qualche cucchiaio di acqua. Aggiunge in padella anche i funghi e portate a termine la cottura per altri 10 minuti, salate e pepate. Infarinate le listarelle di carne e fatele cuocere con un filo d'olio e i restanti 25 gr di burro in un'altra padella a fuoco vivace; non appena inizieranno a rosolarsi sfumate con la vodka e continuate a cuocere. Unite i funghi e le cipolle alla carne e infine la panna acida e la passata di pomodoro. Fate cuocere ancora per qualche minuto, mescolando, fino a quando la panna non si sara’ ben amalgamata
