Corona di pane

Ho versato nella ciotola le farine setacciate, ho aggiunto il lievito madre rinfrescato ridotto a pezzettini (oppure lo potete prima sciogliere in un po’ di acqua presa dalla dose e poi aggiungerlo), il miele, e circa metà dose di acqua. Ho iniziato a impastare a bassa velocità, dopo un po’ ho unito l’olio extravergine di oliva, e pian piano dell’altra acqua vedendo quanta ne prendeva (dipende un po’ dal tipo di farina usata). Ho aumentato un po’ la velocità e fatto incordare bene (impasto elastico), infine ho aggiunto il sale.

Ho tolto l’impasto, fatto una breve pirlatura sulla spianatoia per ottenere una palla, e l’ho trasferita in una ciotola leggermente unta d’olio. Ho coperto con pellicola e lasciato lievitare fino a raddoppio o qualcosina in più. Lo potete fare totalmente a temperatura ambiente o con passaggio in frigo. Dopodiché ho diviso l’impasto in pezzature di circa 100-120 g, e formato i panini poi disponeteli a formare una corona. Disporre su una leccarde rivestita con carta forno e coperto con pellicola leggermente infarinata. Ho fatto lievitare i panini in forno spento con luce accesa, finché non sono raddoppiati. Ho infornato a 190-195°C (forno statico) per 15-20 minuti. Per i primi 8-10 minuti con pentolino di acqua sul fondo del forno.

Prima di infornare ho spennellato i panini con l’uovo sbattuto e un goccio di latte, ho cosparso la metà con semi di sesamo e l’altra metà con semi di papavero.