Mandorle pralinate
Preparazione
Prendete un tegame o una padella possibilmente d’acciaio e versate all’interno lo zucchero e l'acqua. Aggiungete poi anche le mandorle. Accendete il fuoco a fiamma medio-bassa e iniziate a mescolare: in principio il composto di acqua e zucchero risulterà molto liquido, poi comincerà a bollire e infine a cristallizzarsi formando una patina attorno alle mandorle. A questo punto abbassate leggermente la fiamma e continuate a mescolare fino a che lo zucchero non inizierà a caramellarsi e ad assumere un colore ambrato scuro. Una volta brunite, versate le mandorle sulla teglia foderata con carta forno. Abbiate cura di distanziarle il più possibile, aiutandovi con il mestolo; man mano che si raffredderanno dividetele con le mani per evitare che rimangano attaccate
