Insalata di riso venere pollo e verdure

Bollire l’acqua salata per il riso che ho lavato prima di cuocere. Messo in una padella antiaderente il misto (cipolla, carota, sedano) con un cucchiaio di olio, quindi dopo alcuni minuti ho aggiunto le zucchine tagliate a cubetti, la tagliata di pollo. Aggiustato di sale. Le zucchine devono cuocere con poco olio e senza acqua, basta quella che producono loro durante la cottura. (questo le mantiene croccanti). Cotto il tutto per una decina di minuti o poco più, le zucchine devono restare croccanti e non spappolarsi. Ho cotto il riso per circa 50 minuti. Ho tagliato i pomodorini in 3 pezzi e messi a macerare con olio, assieme alle olive nere tagliate a metà e sale, ho aggiunto inoltre un po’ di basilico fresco tritato. Il riso una volta cotto l’ho scolato e lavato sotto acqua corrente per raffreddarlo. Messo in una terrina con il condimento e amalgamato il tutto, per ultimi aggiunti i pomodoro e le olive. Amalgamato tutto per bene con molta attenzione per non spappolare le verdure, quindi messo a raffreddare.