Strozzapreti del pescatore

Immergete in una ciotola piena d’acqua fresca le vongole e aggiungete abbondante sale per ricreare l’acqua marina. Lasciatele spurgare per un paio d’ore; prima di usarle ricordate di assicurarvi che nessuna sia dischiusa, altrimenti andrà scartata, e poi sciacquate. Passate alla pulizia delle cozze. Staccate con un coltellino a lama liscia, e di cui dovrete utilizzare il dorso, le incrostazione a forma vulcanica poste sui gusci, poi staccate il bisso, cioè la parte filamentosa e infine grattate via le impurità con una paglietta; sciacquatele sotto un getto d’acqua fresca. Infine pulite anche i gamberi. Staccate le zampette e la corazza sul dorso, lasciando integro il resto. Quindi incidete il dorso e staccate l’intestino, quel filamento nero che vedrete. Mettete sul fuoco una padella, scaldate un giro d’olio. Di tanto in tanto agitate la padella e lasciate che le bivalve si dischiudano completamente, ci vorranno circa 5 minuti. Una volta pronte scolatele, tenendo da parte il liquido di cottura e poi iniziate a sgusciare quasi tutti i frutti di mare, tenendone qualcuno intero per la decorazione. Dopodiché tuffate cozze e vongole, bagnate subito con il vino e chiudete con il coperchio. Mettete una casseruola sul fuoco, scaldate un goccio di olio, tuffate i datterini interi e aggiungete il peperoncino secco sbriciolato, poi pochissima acqua, circa un cucchiaio. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a temperatura dolce per 15 minuti, agitando di tanto in tanto il tegame. Quando i pomodorini si saranno sfaldati aggiungete i gamberi, alzate la fiamma e quando saranno colorati sfumateli con la restante parte di vino bianco. Non appena la parte alcolica sarà evaporata, abbassate la fiamma e aggiungete i frutti di mare sgusciati e bagnate con circa 200 g di liquido di cottura di cozze e vongole. Unite anche il prezzemolo tritato. Proseguite la cottura per altri 20 minuti circa, rimestando di tanto in tanto e lasciando che il sughetto si restringa un po’: aggiungete altro brodo di cozze e vongole se necessario. Cuocete gli strozzapreti versandoli in una pentola con acqua bollente e salata. Non appena la pasta sarà cotta al dente scolatela direttamente nel condimento. Quindi aggiungete ancora un goccio d’acqua di cottura di cozze e vongole, così potrete saltare la pasta. Infine, a fiamma spenta, unite un filo d’olio ancora e un po’ di prezzemolo tritato. Mescolate e impiattate i vostri strozzapreti