Bon bon al cocco

Ridurre in polvere i biscotti Pan di Stelle in un mixer, o chiudendoli in un sacchetto e pressandoli con il mattarello.
Mettere la polvere di biscotti momentaneamente in disparte. In una ciotola versare la ricotta, il mascarpone e lo zucchero a velo e mescolarli con un cucchiaio. Aggiungere nella ciotola i biscotti in polvere, il cocco grattugiato e il cacao setacciato. Mescolare il tutto sempre con un cucchiaio, fino a rendere il composto omogeneo. Mettere la ciotola con l’impasto in congelatore per circa 10 minuti, in modo da farlo addensare leggermente. Dopo il tempo di riposo in freezer togliere la ciotola dal congelatore, prendere con un cucchiaino una piccola porzione d’impasto, io ho fatto dei tartufini da 17 g l’uno, e arrotolarlo tra le mani fino a farlo diventare perfettamente sferico. Disporre su un piatto, o una piccola pirofila, del cocco grattugiato e far rotolare le palline d’impasto nel cocco fino a coprirne l’intera superficie.
Disporre tutti i dolcetti su un piatto da portata e lasciare riposare in frigorifero per almeno un’ora, di modo da servirli ben freddi.

Consigli: Per la lavorazione di questo dolce è consigliato utilizzare una ricotta e un mascarpone di densa consistenza, che non siano troppo morbidi o che non rilascino troppa acqua, altrimenti si farà fatica a lavorare il composto.