Crostata al pistacchio

Inserite in una ciotola la farina e il burro a pezzetti. Schiacciate il burro con una forchetta o tra le dita in modo da amalgamarlo con la farina, finchè non sarà più visibile. Unite lo zucchero, la vaniglia, l’uovo intero e il tuorlo, il lievito e il pizzico di sale. Con una forchetta, sbattete le uova, incorporando man mano il resto degli ingredienti. Quando avrete ottenuto un impasto consistente, impastate a mano, prima nella ciotola, poi sul piano di lavoro. Formate un panetto, avvolgetelo con pellicola trasparente, e fate riposare in frigorifero per 30 minuti. Potete preparare anche l’impasto con la planetaria (frusta K o a foglia), con lo stesso ordine di inserimento degli ingredienti. Trascorso il tempo, stendete ¾ della frolla su un foglio di carta da forno, leggermente infarinato, di una grandezza di poco più grande dello stampo. Imburrate molto bene uno stampo da crostata da 24 cm (meglio se con fondo amovibile – io utilizzo questo), avvolgete la pasta frolla sul mattarello e trasferite la base. Fate aderire bene la frolla alla base e ai bordi e, con un coltellino, eliminate l’eccesso. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Versate sopra la base della crostata, la crema al pistacchio e livellate. Abbassate leggermente i bordi, fino ad arrivare al livello della crema. Stendete la frolla rimasta con i ritagli e ricavate 6 strisce da ca. 1 cm di larghezza, che andrete a disporre sopra la crema, a griglia. Mettete la crostata al pistacchio in freezer per 30 minuti oppure in frigorifero per 1 ora e mezza, in modo che la crema diventi bella fredda: un trucco per averla sempre cremosa, anche dopo la cottura.
Trascorso il tempo, accendete il forno statico a 170°C. Infornate la crostata di pistacchi nel forno statico preriscaldato a 170°C per 35 minuti, nel ripiano basso del forno. Gli ultimi 10 minuti, coprite con un foglio di carta stagnola. Con queste accortezze, la vostra crostata risulterà cotta alla perfezione e con il cuore cremoso! Una volta pronta, lasciatela raffreddare, poi estraetela dal suo stampo e decorate la superficie con della granella di pistacchi. La vostra Crostata al pistacchio è pronta per l’assaggio! Un dolce con crema di pistacchi che vi conquisterà.
La Crostata al pistacchio si conserva a temperatura ambiente per 3 giorni, coperta con pellicola o carta stagnola. Si può anche congelare, meglio se già tagliata a fette.