Crema catalana
La crema catalana è un dessert tipico della Catalogna. Questo dolce al cucchiaio viene servito per tradizione il 19 marzo alla Festa di San Giuseppe e infatti viene anche chiamata "crema de Sant Josep". I catalani ne rivendicano l'invenzione e ritengono che sia l'antenata della crème brûlée francese (a base di panna liquida, sulla quale viene caramellato lo zucchero). La differenza tra le due creme sta nel metodo di cottura: la crema catalana è cotta sul fuoco mentre quella brûlée viene cotta a bagnomaria. Una leggenda narra che questa crema fu un'invenzione di alcune monache catalane. Un vescovo andò in visita al loro convento, e le monache per accoglierlo prepararono un budino che però risultò troppo liquido. Le monache allora aggiunsero dello zucchero caramellato caldo e quando lo servirono il vescovo gridò "crema!" che in catalano significa, oltre a crema, brucia. Da allora la crema viene anche chiamata "crema cremada"
Ingredienti
- latte - 500 ml
- zucchero - 100 g
- tuorli - 4
- Amido di mais (maizena) - 25 g
- Cannella in stecche - 1
- zucchero di canna - qb
Preparazione
Mettete l'amido di mais in una ciotolina, aggiungete una piccola parte dei 500 g di latte e mescolate con una frusta per scioglierlo completamente. Versate la parte restante del latte in un pentolino, aromatizzate con la scorza di un limone e la stecca di cannella. Unite 50 g di zucchero presi dalla dose totale. Mescolate con una frusta e scaldate fino a sfiorare il bollore. Nel frattempo in un'altra ciotola mescolate i tuorli con i restanti 50 g di zucchero sbattendo con una frusta. Aggiungete l'amido di mais disciolto nel latte e mescolate ancora con una frusta. Quando il latte avrà raggiunto il bollore, toglietelo dal fuoco e filtratelo attraverso un colino direttamente all'interno della ciotola con il composto di uova. Mescolate sempre con una frusta. Trasferite il composto nuovamente all'interno del pentolino e cuocete a fuoco dolce mescolando di continuo, fino a quando la crema si sarà addensata. Dovrete ottenere una consistenza liscia e cremosa. Trasferite la crema ottenuta all'interno di 4 cocotte da 11 cm di diametro, alte circa 2 cm, livellate con cura la superficie con il dorso di un cucchiaio e coprite con pellicola. Lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore. Al momento di servirle riprendete le cocotte, spargete lo zucchero di canna su tutta la superficie e passate sopra il cannello per permettere allo zucchero di caramellare. Quando si sarà creata la tipica crosticina la vostra crema catalana è pronta per essere servita
La crema catalana si può conservare in frigorifero ben coperta per 2-3 giorni al massimo. Consigliamo di realizzare la crosticina solo al momento di servirla.
