Rigatoni allo scarpariello (Napoli)

Secondo la tradizione, la pasta allo scarpariello avrebbe avuto origine nei Quartieri Spagnoli della città di Napoli, tra i vicoli abitati un tempo dai noti scarpari, ovvero i venditori e riparatori di scarpe. Il lunedì era il giorno riservato allo scarpariello, coincidente con la giornata di riposo dei calzolai. Sembra che, inizialmente, fosse una ricetta povera, realizzata con gli avanzi del sugo della domenica e arricchita con abbondante formaggio grattugiato, che gli scarpari ricevevano come compenso dai clienti che non potevano pagare in denaro. Oggi, però, lo scarpariello non è più considerato un piatto di recupero, ma spicca fra le ricette del cuore delle famiglie napoletane, oltre ad essere un must nei menù di trattorie e pizzerie

Preparazione