Pardulas (Sardegna)

Prepara la sfoglia: raccogli in una ciotola la semola rimacinata di grano duro, lo strutto e l'acqua a temperatura ambiente. Amalgama brevemente gli ingredienti. Rovescia quindi il composto sul piano di lavoro e prosegui a impastare con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgi l'impasto con un foglio di pellicola trasparente e fai riposare in frigo per una mezz’ora. Nel frattempo, prepara il ripieno. Setaccia con un colino a maglie strette la ricotta di pecora ben scolata dal siero. In una ciotolina a parte, stempera lo zafferano in polvere nei tuorli leggermente sbattuti. Aggiungi alla ricotta setacciata le scorze degli agrumi a listerelle e dolcifica con lo zucchero semolato. Amalgama il tutto con una frusta a mano. Incorpora i tuorli addizionati con lo zafferano. Termina con la semola rimacinata di grano duro, miscelata insieme al lievito in polvere. Lavora bene il tutto con una spatola. Trasferisci il composto cremoso e omogeneo ottenuto all'interno di un sac à poche e fai riposare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Con l'aiuto di un matterello, stendi la sfoglia in un rettangolo sottile da circa 2 mm di spessore. Ricava con un coppapasta tanti dischetti da 10 cm di diametro. Farcisci al centro ogni dischetto con circa 30 gr di composto alla ricotta. Ripiega la sfoglia sul ripieno e sigilla bene i bordi pizzicandoli con la punta delle dita. Al termine dovrai realizzare 8 punte. Man mano che sono pronti, disponi i dolcetti su una teglia con carta forno, quindi cuoci in forno statico a 170 °C per 25-30 minuti.

continua su: https://www.cookist.it/pardulas-la-ricetta/
https://www.cookist.it/