Spirale di focaccia con pomodorini

Spezzettare il lievito madre rinfrescato da 3/4 ore, cioè al raddoppio, e facciamolo sciogliere nell'acqua, aggiungiamo le farine,il miele , l'olio e in fine il sale, impastiamo il tutto a lungo fino ad incordatura. Quando l'impasto di stacca dalle pareti della planetaria e avrà un aspetto liscio ed omogeneo sarà pronto. Trasferiamo l'impasto sulla spianatoia, formiamo una palla e mettiamo a lievitare in una ciotola unta di olio e coperta con pellicola. Facciamo partire la lievitazione, ci vorrà circa un'ora, e poniamo a maturare in frigo per 6/8 ore, sempre fino al raddoppio. Prendiamo l'impasto e formiamo un cordone bello lungo, lo attorcigliamo su se stesso e lo arrotoliamo a formare una spirale direttamente sulla placca foderata con carta forno; non preoccupatevi eccessivamente della forma perchè deve ancora lievitare e quindi i buchi tenderanno a chiudersi e tutto diverrà più uniforme. Copriamo con pellicola e lasciamo lievitare altre due ore. A fine lievitazione, facciamo un insalata di pomodori condendo con sale, olio e origano. Adagiamola sulla spirale. Inforniamo a 200° per 35 minuti e serviamola con delle foglioline di basilico fresco.