Crostata con crema di limone e mandorle

In una ciotola mettete la farina con 2 uova e lo zucchero. Iniziate ad amalgamare, unendo in seguito l’olio e la buccia grattugiata del limone. Impastate velocemente fino a ottenere un panetto liscio e riponetelo in frigo per 30 minuti avvolto nella pellicola trasparente. Preparate la crema al limone mettendo a scaldare il latte in un pentolino insieme alla buccia grattugiata di un limone. Intanto sbattete le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso e infine incorporate la farina continuando a mescolare. Versate il composto di uova nel latte riscaldato e mescolate nello stesso verso. Unite anche il succo di limone filtrato facendo cuocere fino a ottenere una crema densa. Fate raffreddare la crema a temperatura ambiente e ponetela in frigo per circa un’ora. Prendete la pasta frolla, stendetela con l’aiuto di un mattarello e disponetela sul fondo della tortiera, bucherellando con una forchetta. Farcite con la crema di limone. Cospargete con le mandorle. Ricoprite con le striscioline di frolla avanzata e cuocete in forno a 180 gradi per 40 minuti. Appena sarà dorata, sfornatela e fatela raffreddare completamente prima di spolverarla con lo zucchero a velo e servirla.