Fiori di Sambuco fritti

Raccogliere fiori di sambuco giovani e appena sbocciati, scuoterli dolcemente e porli ben aperti su un piano per permettere agli eventuali insetti di andarsene. Solo se necessario, lavarli velocemente sotto l’acqua corrente e poi farli asciugare, ben distanziati, su un canovaccio asciutto. E’ sempre meglio non lavare i fiori commestibili, per non perdere profumo, sapore e proprietà. Porre l’acqua frizzante, la birra o il vino bianco in frigorifero a raffreddare, si possono anche aggiungere dei cubetti di ghiaccio per far gelare meglio. In alternativa ad una bevanda gassata si può utilizzare dell’acqua semplice avendo cura di aggiungere poco lievito in polvere (setacciato) alla farina. In una ciotola, versare la farina, poca acqua alla volta e mescolare energeticamente con una frusta fino ad ottenere un composto abbastanza liquido e senza grumi. Tenendo il fiore di sambuco per il picciolo, immergerlo nella pastella uno alla volta poco prima di friggerlo, è importante coprirlo bene e farlo sgocciolarlo per eliminare l’eccedenza. Versare l’olio in una padella bassa e abbastanza larga per contenere un fiore alla volta, quindi portare l’olio ad una temperatura di 170-180°C (per controllare quando è pronto, immergere nell’olio: la punta di uno stuzzicadenti o un fiorellino di sambuco, se tutto intorno l’olio sfrigola e cioè forma tante bollicine, è pronto). Friggere i fiori di sambuco nell’olio bollente tenendo il gambo in alto. Cuocere per pochi minuti o fino a quando sono leggermente dorati, ma non scuri. Scolarli su della carta da cucina assorbente. SERVIRE i fiori di sambuco fritti caldi, prenderli dal gambo e mangiare solo i fiorellini.