Gnocchi al ragù

Affetta finemente una cipolla e mettila a soffriggere a fuoco dolce in una casseruola con un filo generoso di olio extra vergine, quindi unisci la carne macinata, amalgamando tutto per farla insaporire e spezzetandola con la punta di un cucchiaio di legno. Aggiusta di sale e quando sarà ben rosolata sfuma con il vino bianco alzando un pochino la fiamma. Quando il vino sarà evaporato e l’intingolo un po’ ritirato, unisci il concentrato. Mescola con cura, aggiungi mezzo bicchiere di acqua, riabbassa la fiamma al minimo, copri e fai cuocere per pochi minuti, mescolando di tanto in tanto. Ora unisci i pelati, aggiusta ancora di sale (assaggia) e finisci di cuocere per altri 25 minuti circa, quindi spegni e lascia riposare. Lava con cura le patate, mettile in un tegame di acqua fredda sul fuoco e da quando raggiunge il bollore conta 30 minuti circa. Trascorso il tempo (per sicurezza pizzica le patate con una forchetta, per controllare che siano morbide e quindi pronte) scolale in un colapasta e appena saranno tiepide spellale subito sistemandole in una scodella.

Prendi uno schiacciapatate e inizia a passarle al suo interno spremendole bene dentro un’altra scodella. Ripeti l’operazione una seconda volta, in modo da schiacciare bene anche dei pezzi più grossolani che magari sono sfuggiti la prima volta.

Sistemati sopra una spianatoia o un tavolo da lavoro, setaccia la farina al centro della tavola, metti le patate sopra, forma un buco e versa l’uovo leggermente sbattuto con un pizzico di sale, impasta velocemente, quel tanto che basta a raccogliere tutto, ottenendo un impasto soffice. Spolvera una parte del tavolo di farina, e metti lì l’impasto. Staccane un pezzo per volta con un coltello e forma dei cordoni lunghi e spessi 2 o 3 cm, quindi sempre con un coltello o con un tarocco, taglia gli gnocchi di circa un cm (dipende anche da come ti piacciono, se piccoli, medi o grandi). Una volta ottenuti gli gnocchi, arrotolali delicatamente e velocemente per dare la classica forma allungata, o se ti piacciono rigati usa l’apposita tavoletta di legno. Man mano che li fai spolverali di farina per non farli attaccare, e continua. Una volta ottenuti tutti, falli riposare per circa venti minuti. Metti a bollire l’acqua in una casseruola alta, appena bolle inizia a tuffare gli gnocchi, mi raccomando POCHI per volta (un piatto circa), in questo modo non si attaccheranno tra loro. Mano mano che scoli gli gnocchi (usa una schiumarola) trasferiscili direttamente in una insalatiera e condisci. Gli gnocchi tornano a galla velocemente, quello è l’esatto momento in cui dovrai scolarli, RIGOROSAMENTE con una schiumarola, la paletta tonda forata per capirci, in modo da non rovinarli e poterli scolare man mano che li tuffi. Una volta scolati e conditi tutti, spolvera con abbondante formaggio a pasta dura grattugiato e porta in tavola i tuoi gnocchi di patate al ragù!