Penne con salsiccia, peperoni, melanzane e pomodorini
Ingredienti
- Penne rigate - 320 g
- Salsiccia di maial - 400 g
- Melanzane a cubetti - 1
- Peperone rosso a listarelle - 1
- pomodorini - 200 g
- Olio extravergine d'oliva - qb
- cipolla - 1/2
- spicchio di aglio - 1
- sale - qb
- Basilico fresco - qb
- parmigiano grattugiato - qb
Preparazione
Tagliate le melanzane e i peperoni a cubetti e listarelle. Rosolateli in una padella capiente con un giro d'olio e un pizzico di sale fino a renderli teneri, poi metteteli da parte. : Nella stessa padella, rosolate la salsiccia sgranata senza budello insieme a uno spicchio d'aglio o a un po' di cipolla tritata. Aggiungete i pomodorini tagliati alla salsiccia e cuocete per pochi minuti in modo che rilascino il loro sughetto. Aggiungete le melanzane e i peperoni precedentemente cotti nella padella con la salsiccia e i pomodorini, amalgamando i sapori a fuoco medio. Lessate le penne in abbondante acqua salata, scolatele molto al dente e saltatele direttamente nella padella con il condimento, aggiungendo un goccio di acqua di cottura della pasta e completando con basilico fresco
Foto di Teresa Cantalupo


