Ribollita (Toscana)
La Ribollita è un piatto che deriva dalla tipica zuppa di pane raffermo e verdure che si prepara tradizionalmente in alcune zone della Toscana, in particolare nella Piana di Pisa, nella zona di Firenze e Arezzo. È un tipico piatto "povero" di origine contadina, il cui nome deriva dal fatto che un tempo le contadine ne cucinavano una gran quantità (soprattutto il venerdì, essendo piatto magro) e quindi veniva "ribollito" in padella nei giorni successivi, da qui che prende il nome di ribollita, perché la vera zuppa si riscalda due volte, altrimenti sarebbe una banalissima zuppa di pane e verdure (da non confondersi dunque con la minestra di pane).
Ingredients
- fagioli cannellini sgranati - 250 g
- verza - 250 g
- bietola - 250 g
- cavolo nero - 250 g
- cipolla - 1
- patata - 1
- zucchina - 1
- porro - 1
- costa di sedano - 1
- carota - 1
- pomodori - 4
- pecorino gratugiato - 40 g
- pane toscano - qb
- olio di oliva extravergine - qb
- sale - qb
- pepe - qb
Instructions
Cuocere i fagioli in acqua per 1 ora, sgocciolarli e tenere da parte l'acqua di cottura. Tagliare il porro e la cipolla a fettine, rosolarli in una padella con l'olio; aggiungere fagioli e insaporire per qualche minuto. Ridurre in striscioline verza, cavolo e bietole e metterli in una casseruola. Unire i fagioli con la cipolla, aggiungere la patata, la zucchina il sedano, la carota e i pomodori a pezzetti, continuare a rosolare, coprire con l'acqua di cottura dei fagioli, salare e pepare e cuocere a fuoco basso per 2 ore. Disporre in una zuppiera alcune fette di pane tostato, versare la ribollita, irrorarla con un filo di olio e spolverizzare con il pecorino