Caciotta di latte caprino
Formaggio derivato da latte misto, latte vaccino intero mescolato con latte caprino, talvolta puro latte caprino. Richiede una stagionatura di 1 mese circa. Prodotto nel comune di S. Ambrogio Valpolicella (Verona).
Caciotta di pecora
Formaggio derivato da latte misto; latte vaccino mescolato con latte ovino; talvolta puro latte ovino. Richiede una stagionatura fino a 1 mese circa. Prodotto nel comune di S. Ambrogio Valpolicella (Verona).
Caciotta misto pecora
Formaggio derivato da latte misto; latte vaccino intero (80%) misto con latte ovino (20%). Richiede una stagionatura fino 1 mese ed oltre. Prodotto nella bassa provincia di Padova e Pergolotte di Cona.
Formaggio derivato da latte vaccino intero. Richiede una stagionatura fino ad 1 anno. Prodotto nell’Altopiano del Cansiglio.