Focaccia all’origano

Lessare le patate, sbucciarle, schiacciarle. Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida.. Mettere le farine in una ciotola, creare un foro e aggiungere le patate, il lievito e 2 cucchiai di olio. Impastare versando poco alla volta  270 ml di acqua tiepida e in ultimo il sale. Modellare in un panetto e lasciare lievitare almeno un'ora. Ungere una teglia con olio. Stendere l'impasto facendo delle fossette con le dita, Preparare la salamoia. In una ciotolina versare l'olio, 5 cucchiai di acqua, il sale e l'origano. Mescolare bene e spennellare sulla focaccia. Lasciare lievitare ancora per almeno 30 minuti. Cuocere in forno ben caldo a 220°C per 35 minuti e prima di servirla spennellare di nuovo con la salamoia.