Risotto zucchine e curry
Preparazione : 10 minuti.
Cottura : 20 minuti
Ingredienti
- riso - 320 g
- Zucchine - 2
- brodo vegetale - qb
- sale - qb
- curry - qb
- olio di oliva extravergine - qb
- scalogno - 1
Preparazione
Rosolare un trito di scalogno, aggiungere le zucchine tagliate a pezzettini e lasciato cuocere per una decina di minuti. Aggiungere il riso fatto tostare x pochi minuti e aggiungere il brodo vegetale. Cuocere e aggiungendo brodo fino a fine cottura(15minuti circa) e alla fine regolare di sale. Aggiungere il curry (quantità a piacere) e mantecare con due cucchiaini di parmigiano grattugiato.
Foto e ricetta di Elisa Giglioli
