Cheesecake con amaretti e pesche
Ingredients
- per la base
- biscotti secchi - 150 g
- amaretti - 100 g
- burro sciolto - 120 g
- per la crema
- Philadelphia - 250 g
- mascarpone - 250 g
- panna da montare - 250 g
- zucchero a velo - 50 g
- gelatina in fogli - 12 g
- per la gelatina di pesche
- pesche mature - 300 g
- zucchero - 40 g
- acqua tiepida - 20 g
- gelatina in fogli - 4 g
Instructions
Per prima cosa mettete la colla di pesce (12 gr in fogli) a bagno in una ciotola con acqua fredda. Nel frattempo lavorate con la frusta elettrica Philadelphia, mascarpone e zucchero a velo fino ad ottenere un composto omogeneo. Trascorsi 10 minuti strizzate la colla di pesce, mettetela in una pentolina, aggiungete 2 cucchiai di panna liquida e fatela sciogliere sul fuoco girando con un cucchiaio per amalgamare il tutto. Una volta sciolta fatela leggermente intiepidire e poi incorporatela al composto di formaggi e continuate a lavorare per qualche secondo fin quando si sarà completamente amalgamata alla crema. Ora aggiungete la restante panna liquida e lasciate lavorare le fruste fin quando sarà montata e avrete ottenuto una crema liscia e vellutata. Riprendete lo stampo che avevate messo in frigorifero, versate sulla base di biscotti tutta la crema ottenuta, livellate delicatamente con una spatola e rimettete in frigo a riposare. Prendete le pesche, lavatele ed eliminate la buccia, tagliatele a pezzettoni e mettetele nel mixer, aggiungete un pò di limone spremuto (questo passaggio è fondamentale, il limone serve a conservare il colore della frutta senza farla scurire quindi mi raccomando non lo dimenticate!), e frullate le pesche fino ad ottenere una purea. A parte mettete in ammollo la colla di pesce (2 gr in fogli) in acqua fredda e fate riposare 10 minuti. Trascorso il tempo prendete un pentolino, aggiungete 20 gr di acqua tiepida e 40 gr di zucchero bianco e mettete a sciogliere sul fuoco a fiamma bassa. Una volta che lo zucchero è sciolto spegnete il fuoco e fate leggermente intiepidire. Aggiungete quindi all’interno i fogli di gelatina strizzati e girate bene con un mestolo per farli sciogliere e poi all’interno versate la purea di pesche, mescolate bene. Prendete ora un colino o un setaccio e passate la purea di pesche per eliminare eventuali grumi. Et voilà, la vostra coulis di pesche è pronta! Riprendete la cheesecake dal frigo e versate sopra tutta la gelatina aiutandovi con il dorso di un cucchiaio per livellare. Rimettete subito in frigo e lasciate riposare tutta la notte. L’indomani prima di servire eliminate il cerchio apribile e le strisce di carta forno e decorate come più vi piace, ad esempio con pesche a fette e ciuffi di panna montata e amaretti sbriciolati
Foto e ricetta di Isabella Argentoni