Girelle con pesto di zucca e bresaola

Pulire la zucca: eliminare la buccia, i semi e i filamenti. Tagliare a pezzetti. Affettare finemente la cipolla, versare in padella con olio q.b. Incorporare la zucca gialla, regolare il sale, cuocere a fuoco basso aggiungendo un po' di acqua. Quando risulta ammorbidita trasferire nel mixer. Unire il parmigiano, le noci e il prezzemolo. Ridurre a crema versando l'olio a filo. Il pesto deve risultare un composto morbido e cremoso. A questo punto stendere sulla superficie del pan piuma, ricoprire con le fette di bresaola, arrotolare piano piano, tagliare a fette alte circa un cm con un coltello affilato.