Fusilloni all’ortolana con fettine di speck croccante e mantecati con crema di zucca
Ingredienti
- fusilli - 500 g
- melanzana - 1
- funghi Champion - 4-5
- peperone rosso - 1
- zucchine - 2
- carota - 1
- pomodorini - 15
- olio d’oliva - qb
- cipolla di Tropea - 1
- peperoncino - 1
- zucca - 200 g
- noce moscata - qb
- sale - qb
- pepe - qb
- speck - 100 g
- vino bianco - qb
Preparazione
Prendere il peperone rosso, la melanzana, i funghi Champion, le zucchine, la carota e i pomodorini. Tagliarli a tocchetti e sbollentarli separatamente e farli scolare. In una padella a bordo alto mettere un giro abbondante di olio d’oliva, 1/2 cipolla tritata finemente e il peperoncino. Aggiungere gli ortaggi precedentemente preparati e terminare la cottura. In una padella rosolare le fette di speck e messe da parte. A parte ho preparare la crema di zucca (zucca, cipolla, noce moscata, sale e pepe q.b., olio e un goccino di vino bianco. Portata a cottura e frullate con il minipimer). Cotta la pasta, scolarla e trasferirla nella padella e mantecare con la vellutata di zucca. Infine aggiungere le fette di speck croccanti e due foglioline di menta.
Foto e ricetta di Angela Giaccone
