Tempo: 20 minuti più il riposo Difficoltà: facile Costo: medio
Ingredienti per 10 persone: 500 g di tonno freschissimo in un solo pezzo, 300 g di pane di semola di grano duro (tipo Altamura) raffermo, 600 g di pomodorini, 40 g di pinoli, 2 mazzetti di erba cipollina, 8 foglie di basilico, 8 foglie di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale e pepe
Preparazione: frullare 450 g di pomodorini, passare il frullato al setaccio, metterlo in una ciotola e farvi ammorbidire il pane privato della crosta per circa 30 minuti. Tagliare i pomodorini rimasti in tanti quadratini; praticare al centro di ciascun quadrato un foro con la punta di un coltellino e fare passare
attraverso uno stelo di erba cipollina. Prelevare il pane ammorbidito e premerlo tra le mani in modo da far uscire il liquido in eccesso; trasferirlo in una ciotola, condirlo con 5-6 cucchiai di olio, sale, pepe, pinoli spezzettati, 1 cucchiaio di erba cipollina tritata, il prezzemolo e il basilico tritato, amalgamare. Affettare il tonno a carpaccio in dimensioni di 8×8 cm circa. Mettere una noce di farcia al centro, ripiegare sulla farcia prima i lati più corti, poi quelli più lunghi richiudendo il ripieno. Disporre i bauletti su un vassoio con la parte piegaa verso il basso; sistemarvi sopra gli speidini di pomodoro e completare con un filo di olio, sale e pepe