Bicchierino al gianduia

In un pentolino versate l’acqua poi lo zucchero e mescolate per far inumidire tutto lo zucchero. Accendete il fornello e fate caramellare a fuoco moderato. In un altro pentolino più piccolo versate il latte condensato, la panna e fate scaldare a fuoco basso, quando il caramello avrà raggiunto un colore bruno, toglietelo al fuoco e versate a filo la miscela di panna e latte condensato riscaldati, mescolando. Una volta incorporata la panna, versate il composto in una ciotola, coprite con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare a temperatura ambiente (circa 40 minuti). Tagliate a cubetti il gianduia e mettetelo in una ciotola, ponete in un pentolino il latte fresco e il latte condensato, scaldate fino a sfiorare il bollore e versate sul gianduia per scioglierlo emulsionando con una spatola. Proseguite ad emulsionare con un mixer ad immersione per ottenere una salsa liscia, poi coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare a temperatura ambiente per 20 minuti circa. Montate 600 gr di panna fresca liquida con le fruste elettriche e incorporatene 300 gr alla crema di gianduia delicatamente mescolando con un movimento dal basso verso l’alto per non smontarla. Prendete dei bicchierini della capacità di 100 ml. Versate la granella di nocciole poi 30 gr di mousse al gianduia in ciascun bicchierino, mettete a rassodare in frigorifero per 30 minuti, conservate la restante mousse per il terzo strato. Nel frattempo la salsa mou si sarà raffreddata, incorporate altri 300 gr di panna montata nella salsa mou in tre riprese con una spatola delicatamente per non smontare la panna. Versate circa 25 gr di mousse al caramello in ciascun bicchierino per realizzare il secondo strato. Ponete in frigorifero a rassodare per altri 30 minuti. Riprendete i bicchierini e versate la restante mousse al gianduia per completare il terzo strato