I cibi sono completamente immersi nell’acqua che deve essere fredda. E’ la cottura ideale per minestre e brodi, legumi secchi, uova sode, patate con la buccia e di verdure che crescono sotto terra (carote, cipolle, rape, tuberi in genere), o di pesci. Gli spinaci cotti in acqua perdono tutto il contenuto di vitamina C. Gli alimenti vanno invece immersi in acqua bollente per sbianchire gli ortaggi o per cuocere zuppe, pasta e cereali vari e verdure che crescono fuori terra. Se aromatizzate l’acqua di cottura con spezie e odori l piatto sarà più gustoso