British apple pie
La prima ricetta risale al 1381 e tra gli ingredienti elencati c’erano “buone mele, spezie, fichi, uvette e pere” e si aggiungeva persino un pizzico di zafferano per dare un po’ di colore. Negli anni, la ricetta si è evoluta e perfezionata, arrivando a quella che oggi si può definire la proper British Apple Pie, ovvero quella fatta con tutti i crismi e che è stata poi esportata in America. La prima differenza tra le due versioni sta nella scelta delle mele. Nella Gran Bretagna, vengono usate le mele Bramley, che sono autoctone. Negli USA, di solito si scelgono mele un po’ più dolci come le Golden Delicious, le Honeycrisp. Nel dolce britannico è non è presente la cannella nel ripieno, mentre in quello americano questa spezia abbonda.
Ingredienti
- per la pasta brisée
- burro freddo tagliato a dadini - 100 g
- cucchiaio di zucchero semolato - 1
- pizzico di sale - 1
- farina - 200 g
- cucchiai di latte freddo - 2-3
- per il ripieno
- mele sbucciate e al netto degli scarti - 1 Kg
- succo e la buccia grattugiata di limone - 1
- cucchiai di zucchero - 4
- uvetta - 60 g
- cucchiaio di farina - 1
Preparazione
Preparate la pasta brisèe a mano o nel robot. Lavorate il burro con lo zucchero e il pizzico di sale, poi unite la farina e il latte un cucchiaio alla volta. Lavorate l'impasto velocemente fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati e avrete ottenuto un panetto morbido. Appiattitelo, coprite con la pellicola e mettete in frigo a riposare per almeno 30 minuti. Nel frattempo, preparate il ripieno. Mettete a bagno l'uvetta in un pochino di acqua tiepida. Tagliate le mele a fettine sottili e mettetele in una ciotola capiente. Unite la buccia grattugiata e il succo di limone spremuto fresco. Aggiungete lo zucchero, la farina e l'uvetta scolata e strizzata e mescolate delicatamente con le mani. Tenete da parte. Dopo il riposo in frigo, riprendete il panetto di brisèe e stendetene circa 2/3 in una sfoglia sottile. Deve rivestire l'interno di uno stampo da 22-24 cm e deve fuoriuscire un pochino. Versate le mele all'interno del guscio di pasta, cercando di metterne un pochino di più al centro. Ora stendete la restante brisèe e fate delle strisce per la copertura. Aggiustate il contorno ritagliando la pasta in eccesso e sigillandola bene pizzicando. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti, poi abbassate a 180° e continuate la cottura per altri 20 minuti o fino a doratura della pie. i bordi. Pennellate la superficie (solo la brisèe) con un pochino di latte e spolverizzate con un pochino di zucchero semolato.
