Cappellacci di zucca ferraresi
I cappellacci sono una pasta fresca ripiena di polpa di zucca dalla forma tondeggiante e ripiegata, a imitazione del tipico cappello di paglia dei contadini, in dialetto "caplaz". La pasta è fatta a mano con farina e uova, mentre la zucca va cotta in forno e poi la polpa mescolata con uovo, parmigiano e noce moscata. I cappellacci ferraresi sono diversi dai tortelli di zucca mantovani che nel ripieno hanno la mostarda e gli amaretti.
Ingredienti
- zucca pulita, con la buccia - 1 kg
- farina - 350 g
- Parmigiano Reggiano Dop - 150 g
- uova - 4
- noce moscata - qb
Preparazione
Impastate la farina con 3 uova, un pizzico di sale e lavorate il panetto finché non sarà ben omogeneo. Copritelo e lasciatelo riposare per 30 minuti. Per il ripieno: tagliate a pezzi la zucca senza sbucciarla; mettetela su una placca foderata di carta da forno, conditela con un filo di olio e sale e infornatela a 180°C per 30 minuti circa. Eliminate la buccia. Schiacciate la polpa e mescolatela con il parmigiano grattugiato, un uovo e un pizzico di noce moscata. tirate la pasta in sfoglie non troppo sottili e tagliatele a quadretti di 6 cm di lato. Disponete il ripieno sui quadretti di pasta e chiudeteli come i tortellini. Cuoceteli in acqua bollente salata per 2 minuti e conditeli con burro fuso, salvia e parmigiano grattugiato.
