Cesar salad con gamberi
Ingredienti
- olio d'oliva extravergine - qb
- filetti di acciughe - 4
- senape di Digione - 2 cucchiaini
- tuorli - 2
- spicchi di aglio - 1
- aceto - 2 cucchiai
- salsa Worcestershire - 1 cucchiaino
- parmigiano - qb
- pane - 2 fette
- lattuga - 550 g
- gamberi - 280 g
Preparazione
Preparare i crostini di pane:
Disporre i cubetti di pane su una teglia con olio, assicurandosi che ogni pezzo di pane sia ben oleato. Cuocere al barbecue o al forno per circa 5 minuti, fino alla doratura. Mettere da parte.
Preparare la vinaigrette:
Sgocciolare i filetti di acciuga ed eliminare l'eccesso di olio adagiando i filetti su carta assorbente. Tritarli molto finemente.
Riscaldare un cucchiaio di olio in un tegamino a fuoco molto dolce. Schiacciare l'aglio ed aggiugerlo. Aggiungere le acciughe tritate mescolando per 1 minuto per farle sciogliere. Separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola sbattere con una forchetta i tuorli, la senape, l'aceto, parmigiano grattugiato e la salsa Worcestershire. Aggiungere il resto dell'olio a filo sbattendo fino a quando la vinaigrette sarà emulsionata. Aggiungere l'olio aromatizzato alle acciughe. Mescolare bene. Preparare l'insalata:
Cuocere i gamberetti in una padella e saltare a fuoco medio-alto mescolando fino a quando diventano opachi e rosa, ovvero, per 3-4 minuti. Salare. Lavare e asciugare la lattuga romana; tenere solo le foglie più tenere di colore verde chiaro. Ridurre le foglie in piccoli pezzi con le mani. In un'insalatiera mescolare bene la lattuga con i crostini. Irrorare il tutto con la vinaigrette e mescolare. Adagiare i gamberetti sull'insalata e servire.
