Cheesecake al cioccolato bianco mascarpone panna e nutella

Foderate prima di tutto uno stampo apribile da 18-20 cm. Per far aderire bene la carta forno alla teglia, vi basterà mettere un pochino di burro sulla teglia e poi attaccare la carta forno. Tritate i biscotti al cacao in un mixer fino a ridurli in polvere.
Sciogliete poi il burro a bagnomaria o nel microonde (basterà un minuto alla massima potenza). Mescolate il burro sciolto alla polvere di biscotti e mescolate. Quando il composto sarà omogeneo, versatelo sulla base del vostro stampo, livellatelo con il dorso di un cucchiaio e compattatelo bene.. Mettete in frigorifero e nel frattempo procedete alla preparazione della cheesecake. Montate la panna, che dovrà essere ben fredda di frigorifero. Mettete da parte. In una ciotola lavorate a velocità minima il mascarpone, la ricotta e lo zucchero. Quando saranno ben amalgamati, aggiungete poco alla volta la Nutella. Con un cucchiaio di legno unite anche la panna montata, poco per volta, fino a quando non avrete un composto liscio e omogeneo. Mettete a bagno in acqua fredda i fogli di colla di pesce per circa 10 minuti. Scaldate 3-4 cucchiai di latte e scioglietevi i fogli di colla di pesce ben strizzati. Unite quindi al composto della cheesecake. Riprendete il vostro stampo e versatevi il composto così ottenuto. Livellate la superficie e mettete in frigo per almeno 5-6 ore (se la preparate il giorno prima è ancora meglio, perchè avrà tutta la notte per rassodarsi). Trascorso il tempo di riposo in frigorifero, passate alla decorazione della vostra cheesecake