Cosciotto di agnello con crosta di prezzemolo e olive
Un gustosissimo piatto per la tavola di Pasqua, ma che può essere mangiato tutto l'anno
Ingredients
- cosciotto di agnello disossato ma con l'osso dello stinco presente - 1 da 1,4 kg
- olio di oliva extravergine - 100 ml
- grissini di sesamo - 120 g
- spicchi di aglio - 3
- olive nere - 100 g
- pecorino grattugiato - 3 cucchiai
- prezzemolo - 100 g
- vino bianco - 200 ml
- senape - 2 cucchiai
- pomodori ramati piccoli - 8
- pepe - 4 macinate
- sale - qb
Instructions
Spennellare con olio il cosciotto; salarlo e peparlo; rosolare in una teglia con olio, voltando spesso. Mettere la teglia in forno a 160°C per 90 minuti bagnando con il vino. Tritare prezzemolo, aglio e grissini in un robot. Tagliate i pomodori in orrizzontale, svuotarli, condirli con olio, sale e pepe e allinearli su una placca da forno, foderata con carta bagnata e strizzata. Mescolare 2 cucchiai di trito con il pecorino e riempire i pomodori. Infornarli con il coscoitto e cuocerli 60 minuti. Sfornare e mescolare 2 cucchiai di fondo di cottura con la senape. Versare il resto in un tegamen con le olive e cuocere 10 minuti. Spennellare il cosciotto con la senape e farvi aderire il trito rimasto. Rimettere in forno per 10 minuti. Servire con il fondo di olive