Adatto a cuocere verdure e pesce. Tra le verdure quelle che meglio si prestano a questa cottura sono gli ortaggi in foglia, le verdure carnose (come zucchine e carote) e le patate, che possono essere cotte anche con la buccia per preservare al massimo amidi e valori nutritivi.
Il principio base della cottura a vapore è che il cibo si cucina solamente con il vapore che si crea dall’ebollizione dell’acqua, senza mai entrarvi in contatto, e ad una temperatura costante e non elevata. In questo modo Sali minerali e vitamine non vengono dispersi.
Si possono usare le pentole apposite come la vaporiera elettrica con cestelli sovrapponibili oppure, più semplicemente, una pentola con coperchio ed una griglia o un cestello che consentono di tenere sollevati gli alimenti. Disporre gli alimenti sono quando l’acqua bolle. L’acqua non dovrà mai toccare i cibi, ma nemmeno essere troppo scarsa per non consumarsi completamente durante l’ebollizione. Tenere sempre il coperchio durante la cottura. Si può aromatizzare l’acqua con limone, vino, aceto, erbe aromatiche per conferire un gusto più particolare.