Crescente bolognese (Emilia Romagna)
Il crescente bolognese, conosciuto anche come "crescenta con i ciccioli" è una ricetta della tradizione della "città Dotta", la cui ricetta ufficiale è stata depositata alla Camera di Commercio dalla Associazione Italiana della Cucina. Questa ricetta ha origini antiche: un tempo a Bologna i forni vendevano anche i salumi; l'eccedenza di impasto per la preparazione del pane da vendere veniva conservato per il giorno dopo e diventava la colazione frugale ma sostanziosa del fornaio, arricchita con il salume che si aveva a disposizione, ovvero il gambuccio di prosciutto.
Ingredienti
- farina “0" - 400 g
- farina Manitoba - 100 g
- strutto - 25 g
- lievito di birra secco - 7 g
- cucchiaini di sale fino - 2
- acqua a temperatura ambiente - 250 g
- pancetta - 200 g
- uovo per spennellare - 1
Preparazione
Tritate grossolanamente la pancetta al coltello. Nella ciotola della planetaria versate le farine, il lievito, l’acqua, la pancetta e lo strutto. Iniziate ad amalgamare tutto con la foglia, poi montate il gancio e impastate fino a ottenere un impasto liscio, morbido e poco appiccicoso, unendo il sale solo poco prima della fine. Non servirà incordare. Formate una palla e trasferitela in una ciotola. Fatela lievitare coperta con pellicola alimentare (possibilmente nel forno spento con la luce accesa), fino al raddoppio del volume. Trascorso questo tempo prelevate l'impasto dalla ciotola e adagiatelo su una spianatoia leggermente infarinata. Stendete con il matterello portando il tutto a uno spessore di circa 2 cm. Disponete l'impasto all’interno di una teglia rivestita di carta da forno e praticate delle leggere incisioni a rombo con una rotella tagliapasta. Coprite con pellicola alimentare e fate lievitare, nel forno spento con la luce accesa, per altri 45 minuti circa. Dopodiché spennellate la superficie con l'uovo sbattuto e cuocete nel forno già caldo a 200° per circa 45 minuti. Sfornate la crescente bolognese e lasciatela raffreddare prima di tagliarla a fette e servirla.
