Crostata con crema pasticcera Marmellata di pesche

Quando avete preparato la crema pasticcera copritela con pellicola a contatto e fatela raffreddare completamente. Sciogliete il burro e fatelo intiepidire. Setacciate la farina sul tagliere o in una ciotola, aggiungete lo zucchero, il lievito, la scorza di limone grattugiata, il burro e l’uovo. Impastate il tutto velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo. Se la pasta frolla vi sembra asciutta o fate fatica ad impastarla aggiungete due cucchiai di latte, ogni farina ha il suo potere di assorbimento e potrebbe essere necessario aumentare la quantità di liquidi. Stendete la frolla con un mattarello ad uno spessore di 3/4 mm.
Foderate uno stampo apribile da 22 cm con carta da forno oppure imburratelo e infarinatelo. Adagiate la pasta frolla nello stampo ricoprendo anche i bordi per 2/3 cm. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, distribuite la confettura di pesche stendendola con il dorso di un cucchiaio poi versate sopra la crema pasticcera fredda e livellatela. Cuocete la crostata in forno preriscaldato a 170° per circa 1 ora. Estraetela dal forno e fatela raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.